LES CONSEILS DE LA CAVE DE CORENC
DÉCOUVREZ NOS CONSEILS POUR UNE MEILLEURE DÉGUSTATION
01. CHOISIR LA TEMPERATURE DE SON VIN
C’est un des plus importants facteurs pour une bonne dégustation :
- Vin blanc sec 8 à 10°C
- Vin blanc moëlleux 6 à 8°C
- Vin rosé sec 8 à 12°C
- Vin rosé moëlleux 8 à 10°C
- Vin rouge Beaujolais et Beaujolais-Villages 10 à 12°C
- Vin rouge de Bordeau 18 à 20°C
- Champagnes et crémants 8 à 10°C
Il est recommandé de frapper les vins blancs et rosés ainsi que les champagnes
02. BIEN SERVIR SON VIN
L’ordre des vins : il faut toujours « remonter la gamme », à savoir : aller du plus léger au plus corsé, en général les vins blancs précèdent les vins rouges sauf les vins de dessert. Une autre règle veut également aussi que l’on boive les vins jeunes avant les plus vieux.
Les verres : le mieux étant d’adopter le type de verre créé pour chaque région viticole, à défaut, un verre à Bordeaux ou Bourgogne peut convenir dans tous les cas.
La décantation : il est préférable de sortir le vin de la cave quelques heures avant la dégustation, le déposer dans un panier verseur, le déboucher au moment du repas et le verser dans les verres avec d’infinies précautions.
Il n’est pas nécessaire de choisir des vins onéreux, nous apportons la preuve à nos clients que des vins à prix raisonnable, peuvent procurer une grande joie tout en respectant l’harmonie de vos repas.
03. DURÉE DE CONSERVATION DES VINS FRANÇAIS
- Alsace : de 5 à 12 ans en moyenne, un peu plus pour les vendanges tardives
- Beaujolais : de 2 à 5 ans
- Bourgognes : pour les Rouges, de 10 à 25 ans – pour les Blancs, de 3 à 8 ans
- Bordeaux : de 15 à 20 ans – pour les grandes années de 30 à 50 ans – pour les Graves plus tendres, de 5 à 10 ans – les grands liquoreux peuvent se conserver très vieux mais à surveiller
- Champagnes : de 3 à 5 ans – les grands millésimes jusqu’à 10 ans, parfois plus
- Côtes du Rhône : les Rouges, de 2 à 3 ans – les Grands crus, de 5 à 15 ans – les Blancs et Rosés, 3 ans
- Jura : les vins Jaunes détiennent le record, de 6 à 100 ans – le Rosés, de 2 à 10 ans – les Blancs, de 2 à 8 ans – les Rouges, de 5 à 10 ans
- Languedoc-Roussillon : les Rouges, de 2 à 8 ans – les Blancs et Rosés, de 1 à 2 ans
- Provence : les Blancs et Rosés, 2 ans – sauf le Rosé de Bandol, jusqu’à 5 ans – Bandol rouge, de 5 à 10 ans – Provence rouge, de 5 à 10 ans
- Savoie : les Blancs et Rouges, de 2 à 5 ans
- Sud-Ouest : Monbazillac, de 20 à 30 ans – Bergerac blanc et rouge, Pacherenc, de 5 à 10 ans – Gaillac de 1 à 5 ans – Cahors et Madiran, de 5 à 10 ans – Jurançon moelleux de 5 à 15 ans
- Loire-Région du Centre : les Blancs et les Rosés, jusqu’à 2 ans – les Rouges, pas plus de 5 ans
- Tourraine : les Rouges, de 4 à 8 ans – les grandes années de 10 à 20 ans
- Anjou – Saumur : les Rouges, de 3 à 10 ans – les Rosés, de 1 à 3 ans
- Pays Nantais : les Blancs, de 2 à 3 ans
- Vins Doux Naturels : Rivesaltes, de 6 à 10 ans – Banyuls, de 6 à 15 ans – Muscats, de 5 à 15 ans
04. LA DÉGUSTATION
C’est « à l’infini », nous allons rester dans les plus importantes :
- Acerbe : se dit d’un vin acide et astringent
- Arôme : odeur particulière d’un vin
- Austère : vin qui n’est pas généreusement fruité
- Bouchonné : vin qui a l’odeur ou le goût du bouchon
- Bouquet : ensemble de parfums qui se développent au cours du vieillissement
- Bref, Muet : se dit d’un vin qui ne laisse ni parfum, ni arôme en bouche
- Brut : catégorie des vins pétillants français la plus sèche
- Charme : vin harmonieux et agréable à boire
- Chocolaté : arôme de chocolat, vin en général assez mûr
- Citrus : saveur de citron
- Corps : caractéristique d’un vin donnée par l’alcool et le tanin
- Dur, pointu : se dit d’un vin très tannique
- Élégance : vin bien constitué, qui se rapproche de finesse
- Équilibré : équilibre harmonieux entre le fruit, le tanin et l’acidité du vin
- Féminin : vin qui a du charme, un fruité rond sans tanin agressif
- Ferme : qui a une bonne structure
- Franc : s’applique souvent au blanc, aux saveurs claires et sans défauts
- Fruit ou fruité : vin qui détient une saveur de fruit riche et concentrée
- Gouleyant : caractère d’un vin qui se boit facilement car léger et agréable
- Gras : vin rond en bouche, riche en extrait sec
- Long en bouche : signe de qualité – temps pendant lequel l’arôme du vin persiste en bouche
- Lourd : se dit d’un vin très corsé, épais et riche en couleur (ce n’est pas un défaut)
- Nerveux : vin bien charpenté, qui a du corps et une bonne acidité
- Perlant : vin qui dégage de très fines bulles et formation d’une mousse très fugitive
- Piquant : se dit d’un vin blanc à la saveur fraiche et citronnée
- Rond : qualité d’un vin bien équilibré et harmonieux (il fait la roue dans la bouche)
- Sec : opposé de liquoreux – un vin est sec si tout le sucre a été converti en alcool
- Souple : vin bien équilibré qui ne heurte pas le palais
- Stylé : vin rond et harmonieux dont le fruit et le tanin forment un bel équilibre
- Terroir : caractère lié au lieu de production
- Terroité : arôme un peu rustique
- Vanille : arôme et saveur que donne au vin le chêne neuf
- Vert : se dit d’un vin acide issu de raisons insuffisamment mûrs
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